La gastronomie du Surinam

La cuisine surinamaise réunit des traditions indiennes, javanaises, chinoises, créoles, amérindiennes et européennes. Le riz, les tubercules et le poulet y occupent une place centrale. Les échopées de rue et les warungs javanais constituent le mode de restauration le plus répandu. Plusieurs plats sont devenus communs à toutes les communautés.

Les plats les plus répandus

Le roti associe une galette de farine fourrée aux pois casseés à un curry de poulet, de pomme de terre et de haricot kouswa. Le pom, gratin à base de pomtajer râpé, d'agrumes et de volaille, accompagne les fêtes créoles. Le moksi alesi est un riz mêlé de haricots, de légumes et de viande fumée. Le bami et le nasi, d'origine javanaise, sont vendus partout.

Soupes et en-cas

Le saoto est une soupe javanaise au bouillon de volaille, garnie d'oeuf, de pousses de soja et d'oignon frit. La soupe d'arachide, ou pindasoep, est d'origine marronne et se sert avec des boulettes de banane plantain. Le bakabana, tranche de plantain frite servie avec une sauce à l'arachide, se consomme à toute heure. Les pâtés et les pastei complètent cet ensemble.

Produits et boissons

Le manioc, l'igname, le taro, la banane plantain et le poisson de rivière constituent la base alimentaire de l'intérieur. Le piment madame jeanette donne son caractère à de nombreuses préparations. Le rhum local, la bière brassée dans le pays et les jus de fruits tropicaux accompagnent les repas. Le dawet, boisson lactée javanaise, se boit glacé.

Où manger

Paramaribo concentre les restaurants chinois, indiens et javanais ainsi que les marchands ambulants. Le marché central propose des produits frais et des plats préparés. Dans l'intérieur, la restauration se limite le plus souvent aux lodges et aux cuisines villageoises.